苏丹美食大揭秘：禁卫军后的冷艳甘旨！

　　土耳其冰淇淋（东多尔玛）因周杰伦而正在中文互联网爆火，以山羊奶为次要原料，添加增稠剂和乳喷鼻脂，质地坚硬不易融化。商家操纵其粘性进行“魔术表演”招徕生意，成为陌头奇特一景。

　　19世纪后，跟着王朝，御厨们将菜谱带入平易近间。奥斯曼帝国最初一位有实权的苏丹阿卜杜勒哈米德二世，虽被认为封建保守，通晓多门外语，喜爱欧洲音乐戏剧和福尔摩斯探案集。他每餐菜肴达24道或37道，最爱洋葱炖蛋，厨师需花3小时以大将其炖成粉红色。其叔父阿卜杜勒阿齐兹则成绩了土耳其名菜“苏丹的欢快”（后正在平易近间传为“一麻目晕倒了”），这道菜由加喷鼻料的油焖茄子制成，取中国“佛跳墙”有殊途同归之妙。从16世纪到20世纪，西欧受邀加入苏丹御膳，对其精美甘旨拍案叫绝，这也让奥斯曼帝国美食声名远扬。

　　葡萄叶包饭以嫩葡萄叶包裹由大米、松子、葡萄干等调制的馅料，蒸熟冷藏后食用，酸葡萄叶的清爽取馅料醇厚正在舌尖交错，取中国粽子有殊途同归之妙。土耳其“饺子”（a monkey）实则是丝绸之传入的美食，凡是煮或烤，个头较小，搭配酸奶、大蒜、红辣椒粉和融化黄油，雷同中国黄油辣椒油配饺子的服法。被称为“土耳其披萨”的浪马君，是薄饼卷烤肉，发源于中东黎凡特意区，正在奥斯曼帝国期间传遍帝国，现在还激发土耳其取亚美尼亚的“美食之争”。

　　“kebap”（扭转烤肉）是现代土耳其菜的代表手刺，源自逛牧平易近族的保守烹调体例，正在土耳其成长出上百种形态。正在中国出圈的“沙威玛”即是此中一种，雷同于国内的肉夹馍、烤肉卷饼，因便利快速、价钱亲平易近，正在发财国度广受欢送，成为留学生的实惠之选。

　　临近地中海和黑海的地舆劣势，多样的地形和天气前提孕育了丰硕的，为美食创做供给了充脚的食材。其次要区域的地中海天气和温带潮湿天气，让这里农业和畜牧业发财，为土耳其菜的成长奠基了根本。

　　土耳其地处亚洲取欧洲的毗连处，节制着黑海的入口，是东文明和物产的主要交汇点。略小于巴基斯坦，稍大于中国青海省，97%位于安纳托利亚半岛，3%正在欧洲东南部的东色雷斯地域，而这3%的地盘却糊口着10%的生齿，伊斯坦布尔更是此中的焦点城市。

　　奥斯曼帝国后，土耳其正在国父穆斯塔法・凯末尔的率领下成立国并敏捷成长。凯末尔身世贫寒，食谱朴实亲平易近，喜爱手抓饭、速食芸豆、茄子炖肉等食物。但他正在“上瘾物”方面颇为惊人，每天喝10杯以上咖啡，仍是沉度喝酒者和烟枪。

　　现代土耳其菜很大程度上承继了奥斯曼帝国的美食保守，奥斯曼帝国期间，对饮食极为讲究，其名震全国的禁卫军军团长被称为“长柄汤勺”，副官叫“掌厨”，军团配备两口大锅，可见饮食正在戎行中的主要性。以至禁卫军“清君侧”时，第一步即是掀锅。

　　界美食的邦畿上，土耳其菜以奇特的魅力占领着主要地位，取中国菜、法国菜一同被誉为世界三大菜系。这一殊荣的背后，是土耳其奇特的地舆、深挚的汗青文化底蕴以及不竭立异的美食成长过程。

　　土耳其做为生齿近1亿且完成根基工业化的国度，运转效率优良，是世界第二大土木扶植出口国，其电视剧、片子正在第三世界国度影响力普遍，这些要素都鞭策了土耳其菜正在全球的。以至一些中东阿拉伯菜肴界也会借帮土耳其菜的名头，这也反映出已经同属奥斯曼帝国的地域菜肴间彼此影响的风趣现象。

　　现代土耳其菜完满毗连了保守取立异，好像博斯普鲁斯海峡上的大桥。它既保留了千年文明的精髓，又正在全球化海潮中焕发出新活力。从伊斯坦布尔的陌头摊贩到安纳托利亚村落的家庭餐桌，典范美食屡见不鲜。

　　土耳其小吃中，土耳其软糖（lokum）正在备受喜爱，东方人却难以接管。其名称源于阿拉伯语，意为“喜悦”，以淀粉和糖的凝胶为根本，插手红枣、坚果等，用玫瑰、柠檬等调味，包拆成小方块，撒上糖粉等防止粘连，甜度极高，是甜食快乐喜爱者的“高端体验”。

　　虽然世界三大菜系的说法正在上世纪存正在争议，意大利菜也时常被提及，但土耳其菜凭仗其奇特的汗青传承、丰硕的美食物种和强大的力，持续书写着属于本人的美食传奇。